ANTICHE MURA GRILL&WINE – LA PROPOSTA CHE MANCAVA A PAESTUM

Via Tavernelle è diventata a tutti gli effetti il luogo della movida capaccese. I numerosi localini affacciati sulla cinta muraria, l’ambientazione da vicolo che ricorda le Ramblas di Barcellona, ha fatto di quello che era una via di passaggio per le auto, spesso in maniera anche sconsiderata, un punto di ritrovo che catalizza centinaia di persone tutte le sere. In questo scenario, Le Antiche Mura Grill e Wine, è diventato in un paio d’anni, il locale di riferimento per chi vuole mangiare una carne di qualità in città. Pietra viva e travi in legno all’interno del locale, piccolo ma molto curato. Disposto su due livelli, la sala principale con la cantina dei vini, tenuti alla giusta temperatura a vista, sopra un soppalco dove trovare intimità. Durante il periodo estivo, come dicevamo, si cena affacciati su quello che è a tutti gli effetti il monumento più imponente di Paestum, la cinta muraria meravigliosamente conservata. Salumi e formaggi compongono un tagliere di grande qualità. La mortadella di Bonfanti è uno degli esempi migliori, della qualità della materia prima utilizzata, proposta alla griglia con i pistacchi. Altro termometro della grande qualità della materia prima è l’utilizzo della mozzarella di bufala campana del Caseificio Barlotti, benchmark a livello nazionale per “l’oro bianco”. Imperdibile l’acqua sale, preparazione comune a tutto il Sud dell’Italia, davvero ben fatta e presentata molto bene. Le candele con genovese di manzo e i cappelli del prete ripieni di melanzane affumicate, crema di provola, fondo bruno e crumble di taralli sono un preludio interessante a quella che è la vera protagonista di questo locale: la carne. Manzetta Prussiana, Black Angus, Chianina, Rubia Gallega, Fassona Piemontese, Marchigiana, Kobe, Argentina. Una lista davvero notevole delle migliori carni del mondo da fare alla brace, conservate nei frigo a vista all’ingresso del locale. Oltre alla bontà, quello che ci colpisce è l’attenzione del proprietario Giovanni Monzo per la tracciabilità delle carni. Tema fondamentale nel mondo moderno, la provenienza, il tipo di alimentazione dell’animale, lo stato di benessere prima di essere macellato. Tra i dolci è molto divertente il tiramisù, con il caffè a parte portato nella moka. La carta dei vini, vista la proposta del locale, è basata sui rossi. Tanta Italia, qualche buona etichetta francese, i ricarichi sono corretti. Punto di riferimento per gli amanti del genere a Capaccio Paestum e non solo.

Federico Godio